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La quintessence gustative des produits issus du domaine d’Aubigny sera mise en exergue dans le restaurant gastronomique et sa rôtisserie. Un dialogue créatif et fusionnel entre l’homme et la nature.
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D’une capacité de 60 personnes, le restaurant sera implanté dans l’ancienne magnanerie. L’espace créé possèdera trois façades entièrement vitrées, et une toiture végétale qui outre son intérêt pour l’équilibre thermique du lieu s’intègrera parfaitement au paysage. Entre intérieur et extérieur, baigné d’une agréable luminosité, le restaurant gastronomique disposera d’une terrasse belvédère plantée qui surplombera le jardin/écran végétal de l’hôtel en contrebas et offrira une vue sur la piscine écologique, sur le jardin des aromates et sur la vallée.
Plaisir des yeux, mais également plaisir de la table, la carte évoluera au rythme des saisons et proposera une cuisine créative, faite de plaisir et de passion, d’envie et de partage.
Les saisons donneront le ton de la carte, le gibier en automne, les premiers agrumes en hiver, les asperges et l’agneau à l’orée du printemps, et enfin l’été avec son abondance de plantes, de légumes et de fruits. Enfin, un maître-rotisseur proposera la grillade des viandes selon une méthode ancestrale permettant l’extraction naturelle des matières grasses.
« La Métairie » proposera des viandes et des produits issus de la Ferme agro-écologqiue d’Aubigny s’assurant ainsi d’ une parfaite maîtrise de la traçabilité et de la qualité des aliments.
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